- Cod COR 512002, recepție, aluat și dospire etichetate, gramaje, coacere, HACCP
- Alergeni (Reg. 1169/2011), curs de igienă, cuptor pe lemne sau gaz, cenușă, CO
- Malaxor și feliator cu apărătoare, interdicții, anexe: evaluare, certificate, predare
- 8 pagini, Word + PDF. Îl descarci pe loc și îl primești pe email, cu factură
Plătești cu cardul, Apple Pay sau Google Pay, prin NETOPIA Payments.
Actele pe care le semnează un salariat nou, în aceeași zi. Separat ar costa 50 de lei.
Fișa postului de pizzar descrie munca de la recepția făinii și a brânzeturilor până la curățenia cuptorului: aluatul, dospirea, toppingul, coacerea, temperaturile din planul HACCP și alergenii. Modelul are 17 atribuții pe patru capitole, interdicții, reguli de securitate pentru cuptor, malaxor și feliator și trei anexe, plus instrucțiunile de completare. Merge pentru pizzerii, restaurante cu cuptor de pizza și unități de tip fast-food.
Codul COR: 512002
Pizzarul are codul 512002, în grupa de bază 5120 Bucătari, alături de bucătar (512001), bucătar specialist, vegetarian sau dietetician (512003) și maestru în arta culinară (512004). Dacă omul prepară mai ales paste, salate și alte preparate, iar pizza e doar o parte, potrivit e codul de bucătar, cu fișa postului de bucătar. Codul din fișă e același cu cel din contract și din REGES-ONLINE.
Calificare și cursuri
Calificarea o stabilești tu: certificat de calificare, școală profesională sau experiență. Obligatorii pentru oricine prepară alimente într-o unitate de alimentație publică sunt certificatul de absolvire a cursului de noțiuni fundamentale de igienă și fișa de aptitudine de la medicina muncii, cu examenele pentru lucrul cu alimente. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere în plus ca personalul să fie instruit în igiena alimentelor și pe procedurile HACCP aplicate în unitate, de aceea modelul trece și instruirea pe planul HACCP.
Atribuțiile care contează la control
La un control sanitar-veterinar se verifică temperaturile notate, etichetarea aluatului și a ingredientelor deschise, separarea crud de gata preparat și curățenia utilajelor. Fișa le are pe toate ca sarcini concrete. La alergeni, pizza are aproape mereu gluten și lapte, dar și pește, ouă sau fructe cu coajă în unele rețete. Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 cere informații corecte și pentru preparatele servite nepreambalate, așa că pizzarul nu schimbă rețeta fără aprobare și anunță ospătarul când nu poate garanta o comandă fără un alergen.
Securitatea muncii la pizzar
Riscurile specifice sunt arsurile de la cuptor, fumul și monoxidul de carbon la cuptoarele pe lemne sau pe gaz, prinderea mâinii în malaxor și tăieturile la feliator. Fișa le leagă de reguli concrete: lopată cu mâner lung, apărătoarea montată pe utilaje, scoaterea din priză înainte de curățare, cenușa pusă în recipient metalic cu capac, procedura la miros de gaz. Instruirea pe fiecare utilaj și instruirea SSM generală le consemnezi în fișa de instruire SSM.
Greșeli frecvente
Fișa de bucătar copiată fără nimic despre cuptor și aluat. Gramajele din meniu care nu apar nicăieri ca obligație, deși sunt primul lucru verificat la o reclamație. Lipsa regulilor pentru cenușă și pentru lemnul de foc, deși sunt cauze reale de incendiu. Stoc de materii prime ținut în răspunderea pizzarului fără decizie de numire a gestionarului.
Cum o completezi
Alegi codul, treci unitatea, titularul și superiorul direct, tipul de cuptor și utilajele concrete. Tai ce nu se aplică, de exemplu regulile pentru lemn dacă ai cuptor electric. Fișa se semnează odată cu contractul individual de muncă, iar salariatul confirmă că a primit un exemplar. Pentru alte posturi folosește modelul general de fișă de post. Modelul îl primești în Word și PDF.
Exemplu completat
Ce spun clienții despre modele
Întrebări frecvente
Ce cod COR are pizzarul?
Pizzarul are codul 512002, în grupa 5120 Bucătari. Bucătarul are 512001.
Pizzarul trebuie să aibă curs de igienă?
Da. Prepară alimente într-o unitate de alimentație publică, deci are nevoie de cursul de noțiuni fundamentale de igienă și de fișa de aptitudine de la medicina muncii.
Pot angaja pizzarul ca bucătar?
Poți, dacă face în principal munca de bucătar. Dacă face mai ales pizza, codul potrivit e 512002; codul trebuie să descrie munca reală.
Ce trebuie să știe pizzarul despre alergeni?
Ce alergeni are fiecare pizza din meniu, după lista unității. Nu schimbă rețeta fără aprobare și anunță ospătarul când nu poate garanta o comandă fără un alergen.
Ce reguli de securitate trec pentru cuptorul pe lemne?
Ventilația și hota funcționale, lopată cu mâner lung, fără lichide inflamabile la aprindere și cenușa pusă într-un recipient metalic cu capac, departe de materiale combustibile.
Banca, licitațiile și partenerii îți cer certificatul constatator al firmei tale. Îl comanzi cu CUI-ul și îl primești pe email în circa 10 minute, semnat electronic, 79 de lei.
Comandă certificat constatator →Modelele de pe acest site au caracter informativ. Le-am întocmit cu grijă, după legislația în vigoare la data publicării, dar nu reprezintă consultanță juridică și nu pot acoperi orice situație: verifică dacă modelul se potrivește cazului tău și adaptează-l unde e nevoie înainte de a-l folosi. Acte-rapide.ro nu își asumă răspunderea pentru consecințele utilizării modelelor; pentru situații complexe sau cu miză mare, cere sfatul unui avocat sau al consultantului tău.