Model fișa postului bucătar (2026)

Fișa postului de bucătar descrie ce face omul din bucătărie, de la recepția mărfii până la curățenia secției la final de tură. Spre deosebire de o fișă generală, aici contează rețetele și gramajele, temperaturile din planul HACCP, separarea crud de gătit și alergenii. Modelul are 17 atribuții scrise pentru restaurant, cantină, catering sau hotel; le ajustezi după secția în care lucrează titularul.

Codul COR al bucătarului

Bucătarul are codul 512001, în grupa de bază 5120 Bucătari. În aceeași grupă sunt pizzarul (512002), bucătarul specialist, vegetarian sau dietetician (512003) și maestrul în arta culinară (512004). Bucătarul-șef nu e în grupa aceasta, ci printre bucătarii-șefi, cu alt cod, așa că pentru el faci o fișă separată, cu atribuții de coordonare. Codul din fișă trebuie să fie același cu cel din contract și din REGES-ONLINE.

Calificare și cursuri obligatorii

Pentru calificare treci diploma de școală profesională sau de liceu tehnologic cu profil de alimentație, ori certificatul de calificare de bucătar eliberat de un furnizor de formare autorizat. Indiferent de diplomă, oricine prepară mâncare într-o unitate de alimentație publică are nevoie de certificatul de absolvire a cursului de noțiuni fundamentale de igienă (Ordinul ministrului sănătății nr. 1225/2003) și de fișa de aptitudine de la medicina muncii, cu examenele pentru lucrul cu alimente. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 mai cere ca persoanele care manipulează alimente să fie instruite în igiena alimentelor potrivit activității, iar cei care aplică procedurile HACCP să fie pregătiți pentru asta. De aceea modelul cere și instruirea pe planul HACCP al unității.

Ce atribuții are un bucătar

Cele din model urmează fluxul real din bucătărie: verifică marfa la recepție, depozitează după regula „primul expirat, primul ieșit”, etichetează semipreparatele, pregătește secția, gătește după fișele tehnice, notează temperaturile, păstrează probele acolo unde e obligatoriu, întocmește bonurile de consum și face curățenia după grafic. Fiecare rând poate fi verificat: o fișă de temperaturi necompletată, o farfurie cu alt gramaj decât rețeta sau un tocător folosit și la carne crudă și la salată sunt fapte pe care le constați și pe care le poți discuta cu salariatul.

Atribuția despre simptomele de boală nu e o formalitate. Normele de igienă interzic lucrul cu alimente persoanelor cu boli transmisibile prin alimente, cu răni infectate sau diaree, iar obligația de a anunța înainte de tură trebuie să fie scrisă undeva, iar fișa e locul potrivit.

Alergeni și comenzi speciale

Ospătarul transmite informația, dar bucătarul răspunde dacă ea e adevărată. Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 cere informații corecte despre alergeni și pentru preparatele servite nepreambalate. Dacă bucătarul schimbă un sos sau adaugă un ingredient fără să actualizeze lista, clientul primește o informație greșită. De aceea modelul interzice schimbarea rețetei fără aprobarea bucătarului-șef și cere anunțarea ospătarului când o comandă fără alergen nu poate fi făcută.

Securitatea muncii în bucătărie

Bucătăria are riscuri pe care biroul nu le are: ulei încins, abur, cuțite și feliatoare, gaz, pardoseală grasă, vase grele. Fișa le enumeră și leagă de ele câteva obligații concrete: nu lași uleiul pe foc nesupravegheat, oprești gazul la final, folosești pătura antifoc și stingătorul potrivit pentru grăsimi. Instruirea se consemnează separat, în fișa de instruire SSM, iar echipamentul de protecție se predă pe bază de semnătură.

Greșeli frecvente

Aceeași fișă pentru bucătar, ajutor de bucătar și bucătar-șef. Atribuții de gestiune scrise în fișă, fără ca omul să fie numit gestionar; dacă îi predai stocul bucătăriei în răspundere, îți trebuie decizia de numire a gestionarului și procesul-verbal de predare. Și fișe fără nicio mențiune despre HACCP, deși la controlul sanitar se verifică dacă personalul știe ce are de notat.

Cum o completezi

Treci unitatea, secția, titularul și superiorul direct, alegi studiile și experiența cerute și completezi echipamentul de lucru primit. Parcurgi atribuțiile cu bucătarul-șef și tai ce nu se aplică (de exemplu, păstrarea probelor într-un restaurant à la carte). Fișa se semnează odată cu contractul de muncă, iar salariatul confirmă că a primit un exemplar. Pentru alte posturi folosește modelul general de fișă de post. Îl primești în Word și PDF.

Exemplu completat

Întrebări frecvente

Modelele de pe acest site au caracter informativ. Le-am întocmit cu grijă, după legislația în vigoare la data publicării, dar nu reprezintă consultanță juridică și nu pot acoperi orice situație: verifică dacă modelul se potrivește cazului tău și adaptează-l unde e nevoie înainte de a-l folosi. Acte-rapide.ro nu își asumă răspunderea pentru consecințele utilizării modelelor; pentru situații complexe sau cu miză mare, cere sfatul unui avocat sau al consultantului tău.

Alte tipizate